Η πράσινη σαλάτα σε μορφή ... veloute!

Πρόκειται για την σούπα Choisy, γαλλική, η οποία έχει πράσινα λαχανικά.
Η αυθεντική θέλει κρέμα γάλακτος και κρόκους αυγών για να δέσει, και ζωμό βοδινού για γεύση. Εγώ την έχω αλλάξει λίγο...


ΥΛΙΚΑ:

• 2 πράσα (όχι το φύλλωμα)
• 2 μαρούλια
• 3 κολοκύθια
• 5-6 φέτες μπέικον
• Βούτυρο
• Αλεύρι
• Αλάτι / Πιπέρι
• Γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε και το μπέικον. 

Ζεματίζουμε το μαρούλι και σοτάρουμε σε βούτυρο τα πράσα, τα κολοκυθάκια και το μπέικον. πασπαλίζουμε με αλεύρι. Συμπληρώνουμε με νερό (εάν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό) και βράζουμε για 30 λεπτά. 

Προσθέτουμε τα μαρούλια και βράζουμε για 40 λεπτά ακόμη. 

Αλέθουμε στο μπλέντερ ή με το μπίμερ. 

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε με γιαούρτι.

*Μπορούμε να δέσουμε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και κρόκους, χτυπημένα μαζί.

**Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι σαλατικό πράσινο έχουμε και μας αρέσει, ή μπρόκολο, κουνουπίδι, κ.α.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Γυαλιστερές mouclade

Η αυθεντική συνταγή απαιτεί μύδια. Ωστόσο είναι εξίσου νόστιμο και με τις γυαλιστερές.
Όσο και να ξενίζει ο τίτλος της συνταγής, είναι πανεύκολη και δεν αποτελεί τίποτα άλλο παρά γυαλιστερές αχνιστές, με λίγη κρέμα στο τέλος. Εγώ συνήθως τις συνοδεύω με πιλάφι, αλλά και σκέτες είναι καταπληκτικός μεζές!

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό γυαλιστερές
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
• 60-70γρ βούτυρο
• 100ml κρασί λευκό (μπορεί να αντικατασταθεί με ούζο, σε μικρότερη ποσότητα)
• 80γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κουτάλι γλυκού κάρυ
• Αλάτι / Πιπέρι
• Μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις γυαλιστερές και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και  τον μαϊντανό.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις γυαλιστερές και τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε με καπάκι σε δυνατή φωτιά. Θα είναι έτοιμο όταν έχουν ανοίξει οι γυαλιστερές.

Τις βγάζουμε από το τηγάνι, δίνουμε μια δυνατή βράση στη σάλτσα τους, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος (και λίγο βούτυρο), ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κάρυ. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλατοπίπερο. Σμίγουμε τις γυαλιστερές με την σάλτσα.
Σερβίρουμε είτε σκέτες είτε με πιλάφι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Μπισκοτογλυκό καραμέλας

Παραλλαγή του προηγούμενου γλυκού με την πραλίνα, αυτή τη φορά όμως με καραμέλα γάλακτος και ροδάκινα.
Είναι το γλυκό της "γουρουνιάς" και της λιγούρας, αφού μια μπουκιά είναι αρκετή για να δεις τι σημαίνει υπεργλυκαιμικό σοκ!


ΥΛΙΚΑ:

• 400γρ καραμέλα γάλακτος (την συνταγή θα την δείτε στη σελίδα http://athinaisinthekitchen.blogspot.gr/2014/08/blog-post_27.html )
• 5 ροδάκινα ώριμα (πολύ ώριμα)
• 1 συσκευασία μπισκότα πτι μπερ (Εγώ για ένα ταψί διαμέτρου 23εκ. χρησιμοποιώ μια συσκευασία. μπορεί να χρειαστείτε παραπάνω.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε την καραμέλα (εκτέλεση στη σελίδα http://athinaisinthekitchen.blogspot.gr/2014/08/blog-post_27.html ). Σε ένα σκεύος (πυρέξ, ταψί) δημιουργούμε μια στρώση με τα μπισκότα, απλώνουμε μια λεπτή στρώση καραμέλας και ροδάκινα (εγώ τα κόβω λεπτές φέτες). Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, κλείνουμε με μια στρώση μπισκότο(αν δεν μας έχουν μείνει αρκετά το τρίβουμε) και την καραμέλα που μας περίσσεψε. 

Παγώνουμε για μια ώρα.

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΜΕ ΠΟΛΥ ΝΕΡΟ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Κατσικομακαρονάδα

Πρόκειται για μια συνταγή που πρωτοδοκίμασα στον πατέρα μου, καθώς αποτελεί μία από τις σπεσιαλιτέ της γυναίκας του. Είτε γιορτή, είτε γενέθλια, είτε επέτειος, όποτε μπει αυτό το φαγητό στη γάστρα αδειάζει σε χρόνο ντε-τε. 

Το μυστικό είναι να μαγειρευτούν τα μακαρόνια (χοντρό μακαρόνι εννοείται) στη σάλτσα του κρέατος. Έτσι έχουμε διπλασιασμό της γεύσης. 

Χωρίς υπερβολές, δοκιμάστε το!

ΥΛΙΚΑ:

• 1,5 κιλό κατσίκι (ποσότητα γάστρας)
• 2 κρεμμύδια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 2 τομάτες ώριμες χωρίς φλούδα
• 250γρ. τομάτα στον τρίφτη
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ
• 2 πιπεριές
• 1 πακέτο μακαρόνια Νο2 (παστίτσιου)
• Ελαιόλαδο 
• Αλάτι-πιπέρι
• Πάπρικα
• Κανέλα και μπαχάρι
• Μυζήθρα τριμμένη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξαναβάλουμε στην φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλύψουμε την επιφάνεια του πάτου της και θωρακίζουμε το κατσίκι. Έπειτα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας τα μέχρι να ροδίσουν. 
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τις φρέσκες και τις τομάτες στον τρίφτη και την πάπρικα. 
Χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου μια ώρα. Έπειτα μεταφέρουμε το κατσίκι σε μια γάστρα με τη σάλτσα του στην κατσαρόλα και ρίχνουμε επιπλέον νερό. Προσθέτουμε τα μακαρόνια και τοποθετούμε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρουμε με μυζήθρα τριμμένη.

*Μπορούμε να τοποθετήσουμε κύβους κεφαλογραβιέρας ή οποιουδήποτε άλλου σκληρού τυριού μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στη γάστρα, οι οποίοι θα λιώσουν και θα νοστιμίσουν ακόμα περισσότερο το φαγητό.

Noodles με λαχανικά

Σούπερ εύκολο, νόστιμο και γρήγορο πιάτο. Και όταν λέω γρήγορο, εννοώ 10-15 λεπτά μαγείρεμα.
Ιδανικό για vegans, και τα υλικά μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Εγώ το φτιάχνω συνήθως με ότι λαχανικά έχω στο ψυγείο μου.

ΥΛΙΚΑ:

• 3 φωλιές instant noodles (noodles στιγμής)
• 2 πιπεριές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χρωματιστές)
• 2 καρότα 
• 1 κολοκύθι
• 1 κρεμμύδι
• Iceberg
• Soy sauce 
• Αλάτι / Πιπέρι
• Κάρυ
• Σησαμέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες.

Ρίχνουμε ελάχιστο σησαμέλαιο (μια κουταλιά σούπας) στο τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα λαχανικά. Μόλις μαραθούν αρκετά ρίχνουμε τη soy sauce (μισό ποτήρι του κρασιού είναι αρκετό), αφήνουμε να μαγειρευτεί μερικά λεπτά και προσθέτουμε το κάρυ και το αλατοπίπερο. 

Παράλληλα βράζουμε νερό και σε ένα μπολ μουλιάζουμε τα noodles. Μόλις μαλακώσουν αρκετά τα ρίχνουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε είτε ζεστά, είτε κρύα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!