Η πράσινη σαλάτα σε μορφή ... veloute!

Πρόκειται για την σούπα Choisy, γαλλική, η οποία έχει πράσινα λαχανικά.
Η αυθεντική θέλει κρέμα γάλακτος και κρόκους αυγών για να δέσει, και ζωμό βοδινού για γεύση. Εγώ την έχω αλλάξει λίγο...


ΥΛΙΚΑ:

• 2 πράσα (όχι το φύλλωμα)
• 2 μαρούλια
• 3 κολοκύθια
• 5-6 φέτες μπέικον
• Βούτυρο
• Αλεύρι
• Αλάτι / Πιπέρι
• Γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε και το μπέικον. 

Ζεματίζουμε το μαρούλι και σοτάρουμε σε βούτυρο τα πράσα, τα κολοκυθάκια και το μπέικον. πασπαλίζουμε με αλεύρι. Συμπληρώνουμε με νερό (εάν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό) και βράζουμε για 30 λεπτά. 

Προσθέτουμε τα μαρούλια και βράζουμε για 40 λεπτά ακόμη. 

Αλέθουμε στο μπλέντερ ή με το μπίμερ. 

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε με γιαούρτι.

*Μπορούμε να δέσουμε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και κρόκους, χτυπημένα μαζί.

**Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι σαλατικό πράσινο έχουμε και μας αρέσει, ή μπρόκολο, κουνουπίδι, κ.α.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Γυαλιστερές mouclade

Η αυθεντική συνταγή απαιτεί μύδια. Ωστόσο είναι εξίσου νόστιμο και με τις γυαλιστερές.
Όσο και να ξενίζει ο τίτλος της συνταγής, είναι πανεύκολη και δεν αποτελεί τίποτα άλλο παρά γυαλιστερές αχνιστές, με λίγη κρέμα στο τέλος. Εγώ συνήθως τις συνοδεύω με πιλάφι, αλλά και σκέτες είναι καταπληκτικός μεζές!

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό γυαλιστερές
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
• 60-70γρ βούτυρο
• 100ml κρασί λευκό (μπορεί να αντικατασταθεί με ούζο, σε μικρότερη ποσότητα)
• 80γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κουτάλι γλυκού κάρυ
• Αλάτι / Πιπέρι
• Μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις γυαλιστερές και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και  τον μαϊντανό.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις γυαλιστερές και τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε με καπάκι σε δυνατή φωτιά. Θα είναι έτοιμο όταν έχουν ανοίξει οι γυαλιστερές.

Τις βγάζουμε από το τηγάνι, δίνουμε μια δυνατή βράση στη σάλτσα τους, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος (και λίγο βούτυρο), ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κάρυ. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλατοπίπερο. Σμίγουμε τις γυαλιστερές με την σάλτσα.
Σερβίρουμε είτε σκέτες είτε με πιλάφι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Μπισκοτογλυκό καραμέλας

Παραλλαγή του προηγούμενου γλυκού με την πραλίνα, αυτή τη φορά όμως με καραμέλα γάλακτος και ροδάκινα.
Είναι το γλυκό της "γουρουνιάς" και της λιγούρας, αφού μια μπουκιά είναι αρκετή για να δεις τι σημαίνει υπεργλυκαιμικό σοκ!


ΥΛΙΚΑ:

• 400γρ καραμέλα γάλακτος (την συνταγή θα την δείτε στη σελίδα http://athinaisinthekitchen.blogspot.gr/2014/08/blog-post_27.html )
• 5 ροδάκινα ώριμα (πολύ ώριμα)
• 1 συσκευασία μπισκότα πτι μπερ (Εγώ για ένα ταψί διαμέτρου 23εκ. χρησιμοποιώ μια συσκευασία. μπορεί να χρειαστείτε παραπάνω.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε την καραμέλα (εκτέλεση στη σελίδα http://athinaisinthekitchen.blogspot.gr/2014/08/blog-post_27.html ). Σε ένα σκεύος (πυρέξ, ταψί) δημιουργούμε μια στρώση με τα μπισκότα, απλώνουμε μια λεπτή στρώση καραμέλας και ροδάκινα (εγώ τα κόβω λεπτές φέτες). Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, κλείνουμε με μια στρώση μπισκότο(αν δεν μας έχουν μείνει αρκετά το τρίβουμε) και την καραμέλα που μας περίσσεψε. 

Παγώνουμε για μια ώρα.

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΜΕ ΠΟΛΥ ΝΕΡΟ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Κατσικομακαρονάδα

Πρόκειται για μια συνταγή που πρωτοδοκίμασα στον πατέρα μου, καθώς αποτελεί μία από τις σπεσιαλιτέ της γυναίκας του. Είτε γιορτή, είτε γενέθλια, είτε επέτειος, όποτε μπει αυτό το φαγητό στη γάστρα αδειάζει σε χρόνο ντε-τε. 

Το μυστικό είναι να μαγειρευτούν τα μακαρόνια (χοντρό μακαρόνι εννοείται) στη σάλτσα του κρέατος. Έτσι έχουμε διπλασιασμό της γεύσης. 

Χωρίς υπερβολές, δοκιμάστε το!

ΥΛΙΚΑ:

• 1,5 κιλό κατσίκι (ποσότητα γάστρας)
• 2 κρεμμύδια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 2 τομάτες ώριμες χωρίς φλούδα
• 250γρ. τομάτα στον τρίφτη
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ
• 2 πιπεριές
• 1 πακέτο μακαρόνια Νο2 (παστίτσιου)
• Ελαιόλαδο 
• Αλάτι-πιπέρι
• Πάπρικα
• Κανέλα και μπαχάρι
• Μυζήθρα τριμμένη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξαναβάλουμε στην φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλύψουμε την επιφάνεια του πάτου της και θωρακίζουμε το κατσίκι. Έπειτα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας τα μέχρι να ροδίσουν. 
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τις φρέσκες και τις τομάτες στον τρίφτη και την πάπρικα. 
Χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου μια ώρα. Έπειτα μεταφέρουμε το κατσίκι σε μια γάστρα με τη σάλτσα του στην κατσαρόλα και ρίχνουμε επιπλέον νερό. Προσθέτουμε τα μακαρόνια και τοποθετούμε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρουμε με μυζήθρα τριμμένη.

*Μπορούμε να τοποθετήσουμε κύβους κεφαλογραβιέρας ή οποιουδήποτε άλλου σκληρού τυριού μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στη γάστρα, οι οποίοι θα λιώσουν και θα νοστιμίσουν ακόμα περισσότερο το φαγητό.

Noodles με λαχανικά

Σούπερ εύκολο, νόστιμο και γρήγορο πιάτο. Και όταν λέω γρήγορο, εννοώ 10-15 λεπτά μαγείρεμα.
Ιδανικό για vegans, και τα υλικά μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Εγώ το φτιάχνω συνήθως με ότι λαχανικά έχω στο ψυγείο μου.

ΥΛΙΚΑ:

• 3 φωλιές instant noodles (noodles στιγμής)
• 2 πιπεριές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χρωματιστές)
• 2 καρότα 
• 1 κολοκύθι
• 1 κρεμμύδι
• Iceberg
• Soy sauce 
• Αλάτι / Πιπέρι
• Κάρυ
• Σησαμέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες.

Ρίχνουμε ελάχιστο σησαμέλαιο (μια κουταλιά σούπας) στο τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα λαχανικά. Μόλις μαραθούν αρκετά ρίχνουμε τη soy sauce (μισό ποτήρι του κρασιού είναι αρκετό), αφήνουμε να μαγειρευτεί μερικά λεπτά και προσθέτουμε το κάρυ και το αλατοπίπερο. 

Παράλληλα βράζουμε νερό και σε ένα μπολ μουλιάζουμε τα noodles. Μόλις μαλακώσουν αρκετά τα ρίχνουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε είτε ζεστά, είτε κρύα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Εύκολο μπισκοτο-γλυκό ψυγείου

Πολύ εύκολο, πολύ γρήγορο, με λίγα υλικά. Μπορεί να το φτιάχνει καμιά μαμά-γιαγιά-θεία, αλλά το συγκεκριμένο ανεβαίνει level αφού η κρέμα είναι από το 0 και όχι σκόνη ή σε κονσέρβα.
Να ξέρετε ότι θα εντυπωσιάσει ιδιαιτέρως τα μικρά παιδιά, αφού περιέχει μερέντρα.

ΥΛΙΚΑ:

• Μπισκότα πτι-μπερ (υπολογίστε 1 συσκευασία για ένα μέτριο πυρέξ, αλλά άμα κάνετε μεγάλο σκεύος θα χρειαστείτε παραπάνω)
• Μια μικρή συσκευασία πραλίνα φουντουκιού (μερέντα κτλ)
• Καφές εσπρέσσο
• Κάποιο λικέρ, κονιάκ της επιλογής σας (ένα σφινάκι)

ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΙΕΡ:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 160γρ ζάχαρη
• 2 δόσεις βανίλια
• 2 αυγά
• 4 κρόκοι αυγών
• 120γρ corn flour

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε με την κρέμα πατισιέρ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη και τις βανίλιες και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε τα αυγά, και αφού ομογενοποιηθούν, τους προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το corn flour. 

Όταν το γάλα αρχίζει να βράζει, με μία κουτάλα της σούπας το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας γρήγορα και καλά (με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνουμε το αυγολέμονο). Βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς, καθώς όσο θα ανεβάζει θερμοκρασία η κρέμα θα πήζει. Μόλις έχει πήξει αρκετά την αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις κρυώσει αδειάζουμε μέσα στη κρέμα τη πραλίνα και ανακατεύουμε.
Σε ένα ταψί/πυρέξ κάνουμε μια στρώση με μπισκότα. Στον εσπρέσσο προσθέτουμε το πότο (εγώ προτιμώ baileys ή amaretto) και το αλείφουμε με ένα πινέλο στα μπισκότα.

Στρώνουμε τη μισή κρέμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία (μπισκότο, επάλειψη, κρέμα). Καλύπτουμε με τριμμένο μπισκότο.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Κρύα σαλάτα ζυμαρικών

Άκρως καλοκαιρινό και δροσιστικό πιάτο, αλλά και ιδανικό για όσους κάνουν δίαιτα. Ζυμαρικά (ανεξαρτήτου τύπου: κοφτό μακαρονάκι, πένες, κοχυλάκια, βίδες, κτλ), λαχανικά (πιπεριές, τομάτες, κολοκυθάκι βραστό, κτλ), φρέσκα βότανα και ελαιόλαδο.
Μπορούμε να βάλουμε κάποια sauce της επιλογής μας (coctail, 1000 islands, κτλ) ή και να ψιλοκόψουμε τυρί του τόστ και γαλοπούλα/ζαμπόν.

ΥΛΙΚΑ:

• Ένα πακέτο ζυμαρικά (εγώ χρησιμοποίησα βίδες)
• 2 μεγάλες πιπεριές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματιστές για ποικιλία)
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2 μεγάλες τομάτες (εγώ χρησιμοποίησα 4 πομοντόρια) 
• 150γρ καλαμπόκι βραστό (κονσέρβα) 
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι/πιπέρι
• Φρέσκος δυόσμος
• Μία συσκευασία cottage cheese

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά. Σουρώνουμε, ραντίζουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις τομάτες σε κύβους. 

Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά, το καλαμπόκι (καλά σουρωμένο) και το cottage cheese. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και τον προσθέτουμε μαζί με το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο (μπορούμε να το πολτοποιήσουμε με το λάδι στο μπλέντερ). 

Θα σας πρότεινα να το τοποθετήσετε για 1 ώρα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Fajitas κοτόπουλο

Πρόκειται για μια συνταγή που φτιάχνω από τότε που πήγαινα ακόμα λύκειο, και ξετρελαίνει τόσο εμένα όσο και όλη την παρέα μου.
Κοτόπουλο με πολλά μπαχαρικά, λαχανικά και όσο πικάντικο αντέχετε. Εγώ προσωπικά προσθέτω και κόκκινες πιπερίτσες, που έχω σε γλάστρα στο μπαλκόνι. Προσοχή όμως, μην ξεχάσετε να τις βγάλετε από τη κατσαρόλα και μπερδευτούν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τις δαγκώσετε μέσα στα fajitas.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 στήθος κοτόπουλο, ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κύβους
• 3-4 πιπεριές (ότι πιπεριές θέλετε, εγώ προτιμώ τις χρωματιστές)
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας
• 2 τομάτες κομμένες σε κύβους
• Ελαιόλαδο
• Μουστάρδα
• Κάρυ
• Πάπρικα γλυκιά
• Πάπρικα καυτερή
• Κύμινο
• Αλάτι/Πιπέρι
• Καλαμπόκι
• Καρότο 
• Λάχανο
• Cheddar 
• Μια συσκευασία Fajitas (8 πίτες)

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ:

• 150-200γρ γιαούρτι (1 κεσεδάκι)
• Χυμός από μισό λεμόνι
• Φρέσκος κόλιανδρος (προαιρετικά) ή πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αφού έχουμε κόψει το κοτόπουλο σε κύβους, το τοποθετούμε σε ένα μπωλ με αλάτι, πιπέρι, τα 2 είδη πάπρικας και μουστάρδα. Το ανακατεύουμε καλά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το κρεμμύδι και τις πιπεριές, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο κοτόπουλο. Όταν μαραθούν προσθέτουμε τον πελτέ, τη τομάτα σε κύβους, το καλαμπόκι, το κάρυ και το κύμινο. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει για 30'.

Στον τρίφτη τρίβουμε το καρότο, το λάχανο και το cheedar.

Ανοίγουμε τις πίτες, τις γεμίζουμε με το μείγμα από το κοτόπουλο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 15'.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τους βάζουμε το τριμμένο cheeddar για να λιώσει. Παράλληλα φτιάχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας το χυμό, το γιούρτι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή την πάπρικα.

Σερβίρουμε τα fajitas με τη σάλτσα γιαουρτιού και το τριμμένο λάχανο-καρότο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Χιονισμένα χίλια φύλλα

Μιλφέιγ. Πόσο ωραίο γλυκό! Αν και δηλώνω οπαδός και εραστής της σοκολάτας, θεωρώ ότι το μιλφέιγ είναι από τα πιο αφράτα και εύγευστα λευκά γλυκά.
Συνήθιζε να μας αγοράζει ο παππούς μου όταν έπαιρνα καλούς βαθμούς και κάθε χρόνο, στην επέτειο του με τη γιαγιά. Οπότε καταλαβαίνεται ότι είναι συνδεδεμένο με καλές, ευχάριστες και όμορφες αναμνήσεις.
Αυτό που θα 'θελα να σημειώσω είναι ότι είναι πολύ κρίμα να μπούμε στη διαδικασία να φτιάξουμε ένα τέτοιο γλυκό και να το εκτελέσουμε με κρέμες σε σκόνη και με κάτι άλλο εκτός σφολιάτας.

ΥΛΙΚΑ:

ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΙΕΡ:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 160γρ ζάχαρη
• 2 δόσεις βανίλια
• 2 αυγά
• 4 κρόκοι αυγών
• 120γρ corn flour

ΚΙΓΙΕΣ:

• 4 ασπράδια αυγών
• 25γρ ζάχαρη
• 1 δόση βανίλια
• 100γρ ζάχαρη  (για καραμέλα)
• 25γρ νερό ( -//- )
• 20γε γλυκοζη ( -//- )

ΚΑΙ

• 2 πακέτα (4 φύλλα) σφολιάτας.
• Άχνη ζάχαρη
• Κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε με την κρέμα πατισιέρ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη και τις βανίλιες και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε τα αυγά, και αφού ομογενοποιηθούν, τους προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το corn flour. 

Όταν το γάλα αρχίζει να βράζει, με μία κουτάλα της σούπας το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας γρήγορα και καλά (με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνουμε το αυγολέμονο). Βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς, καθώς όσο θα ανεβάζει θερμοκρασία η κρέμα θα πήζει. Μόλις έχει πήξει αρκετά την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συνεχίζουμε με τον κιγιέ. Φτιάχνουμε  την καραμέλα βάζοντας τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Έπειτα χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια, και όταν αρχίζουν να γίνονται σαν αφρός, τους προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη για να δέσει η μαρέγκα. Τέλος, προσθέτουμε λίγη-λίγη την καραμέλα, συνεχίζοντας να χτυπάμε στο μίξερ. 

Όταν κρυώσει ενσωματώνουμε τον κιγιέ στη κρέμα πατισιέρ. (Μπορούμε να κρατήσουμε λίγο για να καλύψουμε στο τέλος τη τούρτα μας).

Ψήνουμε τα φύλλα σφολιάτας, στους 190 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Καλό θα ήταν όσο είναι ακόμα ζεστά να τους πασπαλίσουμε λίγη άχνη ζάχαρη, έτσι ώστε να γίνουν πιο τραγανά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΣΥΝΘΕΤΟΝΤΑΣ ΤΟ ΜΙΛΦΕΙΓ:

Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε μία επιφάνεια (ταψί/τσέρκι/πιατέλα). Απλώνουμε τη μισή κρέμα πατισιερ και το καλύπτουμε με άλλο ένα φύλλο σφολιάτας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, έτσι ώστε να έχουμε 3 φύλλα σφολιάτας και μέσα διπλή στρώση κρέμας. 

Καλύπτουμε με κιγιέ. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα. Τρίβουμε το 4ο φύλλο σφολιάτας και πασπαλίζουμε όσο θέλουμε στη κορυφή του μιλφέιγ. 

Τοποθετούμε στο ψυγείο και σερβίρουμε παγωμένο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Ελαφριά σουτζουκάκια με κύμινο.

Όταν ήμουν μικρή και καθόμουν με τη γιαγιά μου τρελαινόμουν να τη βλέπω να μαγειρεύει. Και μπορώ να πω με σιγουριά πλέον ότι το φαγητό που με τρέλαινε να κάνουμε πιο πολύ απ' όλα ήταν τα σουτζουκάκια.
Η γλυκιά σάλτσα, το σκόρδο, το αφράτο κρέας, όλα αυτά μαζί τα κατέταξαν σε ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά.
Η συνταγή της γιαγιάς είναι η ίδια. Η μόνη διαφορά είναι ότι ενώ η γιαγιά τα τηγάνιζε πριν τα βυθίσει στη σάλτσα, εγώ τα ψήνω στον φούρνο.

ΥΛΙΚΑ:

• 600γρ κιμάς βοδινός
• 400γρ κιμάς χοιρινός
• 200γρ περίπου ψίχα ψωμιού (αποξηραμένη)
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 αυγά
• μαϊντανός
• Αλάτι και πιπέρι
• Κύμινο
• 2-3 τομάτες ώριμες
• Πελτές τομάτας
• 1 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό (μπορούμε να το μουλιάσουμε και σε κρασί), το στύβουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σκόρδο. Ζυμώνουμε τους κιμάδες, προσθέτουμε το ψωμί, το μισό σκόρδο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τα αυγά, αλατοπίπερο και το κύμινο.

Πλάθουμε σουτζουκάκια και τα προψήνουμε στον φούρνο για 30'.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε σκόρδο (και αν έχουμε και σπόρους κύμινου) και σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί. Βάζουμε λίγο πελτέ, και αφού έχουμε τρίψει τις τομάτες στον τρίφτη, τις προσθέτουμε και αυτές στην κατσαρόλα. Ρυθμίζουμε το αλατοπίπερο και βάζουμε και λίγη ζάχαρη. 

Όταν δέσει η σάλτσα βυθίζουμε σε αυτήν τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε άλλα 30 λεπτά να μαγειρευτούν στη σάλτσα. 

Μπορούμε να σερβίρουμε με πιλάφι, με πουρέ πατάτας ή τηγανιτές πατάτες, και με γιαούρτι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Μυρωδάτο ανάμεικτο κέικ

Όλοι μας τρελαινόμαστε για κέικ. Τόσο οι μεγάλοι όσο και τα μικρά παιδιά.
Αποτελεί ένα γευστικό σνακ, συνοδεύει άριστα τον καφέ μας, είναι μία εύκολη λύση για καλεσμένους της τελευταίας στιγμής, αλλά μια καλή ιδέα για κολατσιό των παιδιών στο σχολείο.
Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές, με διαφορετικές γεύσεις, φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή και αλκοόλ.
Εγώ προτιμώ να φτιάχνω κέικ ανάμεικτα, να έχουν δηλαδή βανίλια και σοκολάτα.

ΥΛΙΚΑ:

• 300γρ αλεύρι
• 180γρ ζάχαρη
• 31/2 κουταλάκια γλυκού bakin powder
• 120γρ βούτυρο
• 200γρ γάλα
• 2 αυγά
• 2 βανίλιες
• 1 σφηνάκι αλκοόλ (εγώ προτιμώ kahlua, baileys, amaretto ή κονιάκ)
• 2 κουταλιές σούπας κακάο.

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ:

• Σταγόνες σοκολάτας
• Ξύσμα πορτοκαλιού/λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, ενώ παράλληλα κοσκινίζουμε το αλεύρι με το bakin powder. Προσθέτουμε στο μίξερ το γάλα, τα αυγά και τις βανίλιες, και τελευταίο το κοσκινισμένο αλεύρι. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ανακατεύεται και τελευταίο προσθέτουμε το αλκοόλ. 

Αλείφουμε με βούτυρο τη φόρμα του κέικ και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Περιχύνουμε με τον μισό χυλό. Στον υπόλοιπο χυλό ενσωματώνουμε το κακάο, το συμπληρώνουμε στη φόρμα και ανακατεύουμε ελαφρώς κυκλικά για να δημιουργηθούν σχήματα στο κέικ. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά.

Μπορείτε να πασπαλίσετε με άχνη αφού κρυώσει ή με κάποιο γλάσσο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Σπιτικός πουρές πατάτας

Θα σκεφτούν ορισμένοι: "σιγά, παίρνω τα φακελάκια της Knorr..." . OXI! Απεξαρτηθείτε από τα έτοιμα. Δεν λέω, και εγώ χρησιμοποιώ ζωμούς σε κύβους, αλλά και αυτούς όποτε μου δίνεται η ευκαιρία τους αποφεύγω και φτιάχνω δικούς μου.
Ο πουρές μπορεί να αποτελέσει μια εύκολη γαρνιτούρα, διότι συνοδεύει άριστα τα φαγητά με σάλτσα (ψητά, κατσαρόλας, βραστά), και τα παιδιά τρελαίνονται για αυτόν.

Μπορεί φυσικά να μην είναι πατάτας. Μπορούμε να φτιάξουμε με καρότο, με μπρόκολο, με γλυκιά κολοκύθα κτλ. Η ποσότητες που θα παραθέσω είναι για 4 άτομα, οπότε αναλόγως κανονίζετε τις δικές σας αναλογίες.

ΥΛΙΚΑ:

• 5-6 μεγάλες πατάτες.
• 300ml γάλα
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 50γρ βούτυρο

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ:

• Μοσχοκάρυδο, ή κάρυ, ή κουρκουμά
• Τυρί τριμμένο ή τυρί κρέμα
• Αλλαντικά ψιλοκομμένα
• Φρέσκο κρεμμυδάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό (είναι έτοιμες όταν λιώνουν όταν τις πιέζουμε). 

Αν έχουμε τον ειδικό μύλο για πουρέ τις αλέθουμε με αυτόν, διαφορετικά είτε με την ειδική σπάτουλα για πουρέ, είτε στο μπλέντερ μας. 

Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα ανακατεύοντας καλά και το αλατοπίπερο. Αν θέλουμε μπορούμε να του ενσωματώσουμε και άλλα μπαχαρικά, ή τυρί, αλλαντικά ή λαχανικά. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Πίτα με ανθότυρο

Μην σας μπερδεύει ο τίτλος. Πρόκειται για γλυκιά πίτα!
Είναι μία εξαιρετικά εύκολη συνταγή, με λίγα υλικά, που κάνουμε συχνά στο σπίτι. Είναι ελαφριά σχετικά, οπότε αντί να φτιάξετε κάτι φουλ στη σοκολάτα, προτιμήστε αυτή.
Το σημαντικό είναι να πασπαλίσουμε το φύλλο με καστανή ζάχαρη όσο είναι ακόμα καυτό, γιατί θα το κάνει πολύ τραγανό.

ΥΛΙΚΑ:

• 100γρ καστανή ζάχαρη
• 600γρ ανάλατο ανθότυρο
• 50γρ μέλι
• 1 αυγό
• 1 κουτάλι γλυκού κανέλα
• 1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα)
• 100γρ σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φροντίζω το ανθότυρο να μην έχει υγρά, και το ζυμώνω με το μέλι και τη ζάχαρη. Έπειτα προσθέτω την κανέλα και το αυγό. 

Στρώνω το πρώτο φύλλο σφολιάτας σε βουτυρωμένο ταψί, πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη και το μισό σουσάμι και ψήνω για 3-4 λεπτά (μέχρι να λιώσει η ζάχαρη). 

Έπειτα γεμίζω το ταψί με το μείγμα και καλύπτω με το δεύτερο φύλλο. Πασπαλίζω με το υπόλοιπο σουσάμι και ψήνω στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.

Αφού βγάλουμε την πίτα από το φούρνο, και όσο είναι ακόμα ζεστή, τη πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τη κόβουμε αφού κρυώσει.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Τσιπούρες; Τις φακελώσαμε!!!

...ή αλλιώς τσιπούρες στη λαδόκολλα ή en papillote. Το είδος του ψαριού δε μας δεσμεύει, διότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαβράκι, φαγκρί, μυλοκόπι, αλλά και έτοιμα ψάρια σε φιλέτα, όπως γλώσσα, πέρκα, ξιφίας, ή σολομός. Με μυρωδικά και βότανα της επιλογής μας, έχουμε ένα πολύ νόστιμο και μυρωδάτο, αλλά πάνω απ' όλα τρυφερό αποτέλεσμα.
Μπορούμε επίσης να προβράσουμε λαχανικά (καρότο, πατάτα ή κολοκύθι) και να τα κλείσουμε μαζί με το ψάρι και να τα ψήσουμε στη λαδόκολλα.

ΥΛΙΚΑ:

• 3 τσιπούρες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• Φρέσκια ρίγανη (γενικότερα φρέσκα βότανα και μυρωδικά της επιλογής μας)
• Δενδρολίβανο
• θυμάρι
• Μουστάρδα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Κρόκος αυγού (για να κλείσουμε τον "φάκελο")

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις τσιπούρες καλά. Κόβουμε σε φέτες το σκόρδο και γεμίζουμε τις κοιλιές τους με τα μυρωδικά και βότανα μας, το σκόρδο και αλατοπίπερο.
Κόβουμε μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Τοποθετούμε το ψάρι μας πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και από τις 2 πλευρές, απλώνουμε μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια του ψαριού και περιχύνουμε με λίγο νερό.

Αλείφουμε τις άκρες της λαδόκολλας με κρόκο και σφραγίζουμε τους φακέλους.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Αγγούρι, μέντα και μαρούλι ... με το κουτάλι!

Πρόκειται για μια άκρως καλοκαιρινή σούπα, εξαιρετικά εύκολη και γρήγορη, εφόσον δεν θέλει θερμική επεξεργασία! Είναι ιδανική για vegeterians και vegans, για όσους νηστεύουν, αλλά μπορείτε να την προσαρμόσετε στα γούστα σας και να προσθέσετε διαφορετικά λαχανικά, γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος, μπέικον, ζαμπόν, λουκάνικο ή καπνιστή πανσέτα.
Τη συνταγή αυτή τη βρήκα σε ένα βιβλίο με συνταγές για ωμοφάγους. Το χρώμα ίσως να μην σας εμπνέει αν τη δοκιμάσετε, αλλά σας εγγυώμαι ότι το αποτέλεσμα είναι μια απαλή, ελαφριά, δροσιστική και φυσικά νοστιμότατη σούπα. Ιδανική και για περιόδους που θέλουμε να αποτοξινοθούμε από την μεγάλη κατανάλωση κρέατος (πχ. μετά το Πάσχα), αλλά και μία καταπληκτική ιδέα να προσφέρετε στους καλεσμένους σας πριν τους παραθέσετε το γεύμα τους.

ΥΛΙΚΑ:

• 10 φύλλα μαρουλιού (χωρίς καθόλου κοτσάνια)
• 1 αγγούρι (χωρίς φλούδα και σπόρια)
• 3-4 κλαδάκια μέντας
• 1/2 ώριμο αβοκάντο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 120ml νερό (ενδέχεται να χρειαστεί περισσότερο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το μαρούλι, το αγγούρι, το σκόρδο και τη μέντα (όλα ψιλοκομμένα) στο μπλέντερ μαζί με νερό. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το αβοκάντο και το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε ένα βελούδινο αποτέλεσμα. δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγη ακόμα μέντα ή αλατοπίπερο. Σερβίρεται παγωμένη (από το ψυγείο), αλλά μπορείτε να προσθέσετε στα μπώλ 2-3 παγάκια. 

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ:

Μπορούμε να προσθέσουμε μπέικον σε κομμάτια ή οποιοδήποτε αλλαντικό θέλουμε, ή κομμάτια από κρέας που μας έχει μείνει από την προηγούμενη. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε λίγη κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή κάποιο κρεμώδες τυρί για πιο δεμένη και πλούσια γεύση. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Η πεντανόστιμη Quiche Lorraine!

Τάρτα εκ Γαλλίας, για όσους δεν στέκονται φειδωλοί στα λιπαρά, αλλά και φυσικά στη γεύση! Η γέμιση μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με τα γούστα του μάγειρα. Η βάση βγαίνει τραγανή, και συνοδεύει τέλεια την βελούδινη της κρέμα. 

Είναι η τέλεια επιλογή για καλεσμένους της τελευταίας στιγμής, μπορείτε να την συνοδεύσεται με το κρασί σας ή να την προσφέρεται σε παιδικά πάρτυ, και σας εγγυώμαι ότι το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.

Με λαχανικά, με αλλαντικά, ή με διάφορα τυριά, και μία γεύση που θα σας εκπλήξει.!

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΗ:

• 250γρ αλεύρι
• 130γρ βούτυρο
• Αλάτι
• 2 κρόκοι αυγών
• Νερό (αν χρειαστεί)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ:

• 120γρ κρέμα γάλακτος
• 120γρ γάλα
• 2 αυγά
• Αλάτι και πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο
• Τυρί επιλογής σας (μαλακό κατά προτίμηση) 
• Μπέικον (ή αλλαντικά της επιλογής σας)
• Λαχανικά (εάν και όποια θέλετε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Στο μίξερ χτυπάμε τα υλικά της βάσης. Καλό θα ήταν το βούτυρο να το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου λίγη ώρα πριν το χτυπήσουμε στο μίξερ. Μόλις έχουμε μία σφιχτή ζύμη τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα. 

Αφού τη βγάλουμε, την ανοίγουμε με τον πλάστη (πάχος περίπου 2εκ).

Τη στρώνουμε σε μία βουτυρωμένη ταρτιέρα ή ταψί και την τρυπάμε ελαφρά. Την προψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτα με βάρος από πάνω (αν δεν διαθέτουμε τα ειδικά κεραμικά βαρίδια για τάρτες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρύζι ή όσπρια, καλύπτοντας την ζύμη με μεμβράνη). 

Ετοιμάζουμε τη γέμιση σοτάροντας τα αλλαντικά και αλλαντικά μας. αφού προβήσουμε την τάρτα, τα απλώνουμε πάνω της.

Ανακατεύουμε τη κρέμα, το γάλα, τα αυγά, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο και γεμίζουμε την τάρτα. Τέλος προσθέτουμε τυρί τριμμένο.

Ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς για 30 λεπτά.

Την κόβουμε αφού κρυώσει.

EXTRA TIP:

Το ζυμάρι που πιθανώς μας περισσεύει δεν το πετάμε. Μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγέιο για 2 μέρες, ή μπορούμε να φτιάξουμε μπαστουνάκια και να κάνουμε  Bâton salle. Τα στρώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, πάπρικα, τυριά, μυρωδικά, σουσάμι ή οτι άλλο επιθυμούμε. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Οι πιο χορταστικές μπάρες δημητριακών!

Πόσοι από εδώ υποτίθεται είμαστε σε διατροφή; Σε πόσους από εμάς έρχονται στιγμές που λυσσάνε για κάτι γλυκό; Και το φρουτάκι μόνο, η αλήθεια είναι πως δεν μας καλύπτει με τίποτα!
Αλλά και για για τα παιδιά στο σχολείο είναι εξίσου μια καλή ιδέα για κολατσιό.
Δοκίμασα πριν καιρό να φτιάξω δικές μου μπάρες δημητριακών, με ότι είχα στο σπίτι. Δημητριακά, φρούτα, μέλι,  ζάχαρη, κανέλα, κτλ.
Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές, και μπορείτε να κάνετε τόσες πολλές παραλλαγές, που δεν θα τις βαρεθείτε ποτέ!
Εγώ μάλιστα τις φυλάω στο ψυγείο, μου αρέσουν περισσότερο έτσι, πιο σκληρές.


ΥΛΙΚΑ:

• 100γρ δημητριακά ολικής άλεσης
• 180γρ. κουάκερ
• 150γρ. μαργαρίνη
• 70γρ μέλι
• 70γρ. ζάχαρη μαύρη ή καστανή
• 1/2 κουταλιού γλυκού κανέλα

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: 

• φρούτα (ψιλοκομμένα ή στον τρίφτη)
• ξηροί καρποί
• αποξηραμένα φρούτα
• σοκολάτα (με μέτρο, είπαμε, κάνουμε διατροφή!)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε τα υλικά μας καλά, να ενωθούν.  Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς για 30-35 λεπτά περίπου. 

Αν δείχνει μαλακό μόλις το βγάλουμε, δεν θέλει περισσότερο ψήσιμο, απλά το αφήνουμε να κρυώσει.
Aφού κρυώσει, το κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια, σαν τις μπάρες του εμπορίου. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Προσθήκη λεζάντας

Cookies με βρώμη και σοκολάτα

Δεν υπάρχει σπίτι που να μην έχει σε κάποιο ντουλάπι, συρτάρι, βάζο, κτλ μπισκότα. Ειδικά με τον καφέ ταιριάζουν φανταστικά, αλλά και για τσιμπολόγημα είναι φανταστικά. Και φυσικά τα παιδιά τρελαίνονται για αυτά, με το γάλα τους ή σαν σνακ.
Υπάρχουν για όλα τα γούστα και γεύσεις. Με βανίλια, πορτοκάλι, σοκολάτα, κανέλα, ξηρούς καρπούς, φρούτα.
Εμένα προσωπικά μου αρέσουν τα μπισκότα με διάφορα δημητριακά. Η συνταγή όμως που θα σας παραθέσω, πέραν της βρώμης, έχει και σοκολάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι σοκολάτα επιθυμείτε, μαύρη, γάλακτος, λευκή, ή με πραλίνα.

ΥΛΙΚΑ:

• 200γρ βούτυρο
• 150γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
• 150γρ ζάχαρη μαύρη ή καστανή
• 2 αυγά 
• 2 βανίλιες
• Μια πρέζα αλάτι
• Μια πρέζα κανέλα
• Μια πρέζα σόδα μαγειρική
• 650γρ αλεύρι (ενδέχεται να χρειαστεί λίγο παραπάνω ή λιγότερο)
• 300γρ δάκρυα σοκολάτας ή τριμμένη κουβερτούρα
• 300-350γρ βρώμη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τα δυο είδη ζάχαρης, μέχρι να αφρατέψει. 'Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά, τις βανίλιες, το αλάτι, την σόδα και την κανέλα, μέχρι να γίνει ένα δεμένο μείγμα. Προσθέτουμε και το αλεύρι, τη σοκολάτα και τη βρώμη και ανακατέυουμε καλά.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα ή ταψί. Αν διαθέτουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής τη γεμίζουμε με το μείγμα και το κόβουμε σε στρογγυλά σχήματα. Άν όχι απλώνουμε το μείγμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Δεν μας πειράζει αν είναι ακόμα μαλακά, καθώς όταν κρυώσουν σκληραίνουν, ενώ αν μείνουν παραπάνω στο φούρνο θα σκληρύνουν πολύ παραπάνω από το επιθυμητό. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Καραμελένια μου, έννοια μου και κοπέλα καραμέλα!

Αχ... Καραμέλα. Πικρή, αλμυρή, βουτύρου, γάλακτος... Όπως και να είναι, είναι υπέροχη.
Εγώ την προτιμώ σαν γλάσσο, σαν γεύση σε παγωτό, σαν σιρόπι στη ζεστή σοκολάτα, σαν παστίλιες, ακόμα και γλειφιτζούρια.
Μπορώ να πω ότι όσο ήμουν στη σχολή και είχαμε ζαχαροπλαστική ήταν η παρασκευή που ήθελα περισσότερο απ' όλες να κάνω, και μάλιστα άμα δεν μου την ανέθεταν εκνευριζόμουν.
Εδώ θα δώσω συνταγή για την υπέροχη και λαχταριστή καραμέλα βουτύρου με κρέμα γάλακτος, ή αλλιώς butterscotch.

ΥΛΙΚΑ:

• 200 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. γλυκόζη
• 50 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη κρέμα με τη γλυκόζη μέχρι να βράσει, ενώ παράλληλα σε ένα τηγάνι λιώνουμε την ζάχαρη μέχρι να χρυσαφίσει ελαφρώς.  Μόλις χρυσαφίσει η καραμέλα την αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε τη κρέμα στο τηγάνι και ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να βράσει. Αφήνουμε για 2 λεπτά να βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αναμειγνύουμε μέσα το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια.  Ανακατεύουμε καλά, σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Vegan σοκολατόπιτα!!!

Vegan.... Vegeterian... Μην σας ξενίζει ο τίτλος. Θα μπορούσα να την ονομάσω απλά νηστίσιμη!
Όχι ότι είμαι vegan. Ούτε νηστεύω. Απλά στο σπίτι υπάρχει πάντα επιθυμία για γλυκό, και τη Μεγάλη Βδομάδα δεν βρίσκεις τίποτα πέρα από παστέλι και σοκολάτες υγείας.
Όταν λοιπόν έπεσε στα χέρια μου η συνταγή αυτή την έφτιαξα αμέσως (μιας και τα υλικά της υπάρχουν πάντα στο σπίτι). Δοκίμασα ένα κομμάτι, μετά κι άλλο, κι άλλο... Όταν οι γονείς μου επέστρεψαν από τη δουλειά και το είδαν, αλλά και μόλις έμαθαν ότι είναι νηστίσιμο έμειναν άφωνοι...και το ταψί άδειο! Πλούσια γεύση και υφή.
Φυσικά πλέον την φτιάχνω με παραλλαγές, με διαφορετικά γλάσσα, διαφορετικές στρώσεις, προσθέτω ξηρούς καρπούς, διάφορες σοκολάτες, μπισκότα, κτλ. Αυτό θα το κρίνετε μόνοι σας!

ΥΛΙΚΑ:

• 3/4 φλιτζανιού τσαγιού σπορέλαιο
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 3-4 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 φλιτζάνι νερό (χλιαρό) 
• 2 κουτάλια γλυκού ξύδι
• 2 κουτάλια γλυκού σόδα μαγειρική
• 1/2 κουτάλι γλυκού αλάτι
• 6 κουταλιές σούπας κακάο
• 2 βανίλιες

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ:
Κάποιο αλκοολούχο ποτό. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ Kahlua, Amaretto ή Baileys.

ΓΛΑΣΣΟ:

• 1 κούπα άχνη ζάχαρη
• 3 κουταλιές σούπας κακάο
• 3 κουταλιές σούπας νερό
• Λίγη λιπαρή ουσία, σπορέλαιο ή μαργαρίνη (για να δώσει έξτρα γυαλάδα στο γλασσο) 

EKΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και τις βανίλιες. Προσθέτουμε το λάδι, το νερό, το ξύδι, το ποτό και τη σόδα.
Λαδώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Όσο ψήνεται το γλυκό, ανακατεύουμε τα υλικά του γλάσσου. Το απλώνουμε πάνω από τη σοκολατόπιτα αφού κρυώσει.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

        

Θα σου κάνω μακαρόνια... απ' τα δικά μου, για να φας!

Πέρσυ συμμετείχα στο πασχαλινό μπαζάρ του ελεύθερου κοινωνικού χώρου "Συνεργείο", που λάμβανε χώρο στην Ηλιούπολη. Είχαμε πολλά διαφορετικά προϊόντα, καθώς ο καθένας έφτιαχνε από κάτι. Κεριά, σαπούνια, τετράδια, ρούχα, κοσμήματα, και καθώς έκαστος στο είδος του, εγώ ανέλαβα να φτιάξω ζυμαρικά. Πολλά κιλά αλεύρι, πολλές ώρες, αλλά το αποτέλεσμα με δικαίωσε.

Για αυτόν τον λόγο αποφασίσαμε να αναλάβω και ένα σεμινάριο για να δείξω πώς γίνονται, πώς κόβονται με μηχάνημα ή χωρίς, πως να φτιάξεις πολύχρωμα και με γεύσεις, παραλλαγές από διάφορα μέρη της Ελλάδας, συνταγές. Δεν είχε την αναμενόμενη ανταπόκριση, αλλά οι "μαθητές" μου (ηλικίας από 18 μέχρι και 70+ !!!!) φάνηκαν να το απόλαυσαν.

Ο πάγκος παρασκευής και η αυτοσχέδια κουζίνα. Από την παραγωγή στην κατανάλωση!

ΥΛΙΚΑ:

• 500ml γάλα
• 8 αυγα
• 250 γρ. σιμιγδαλι ψιλο
• 1,5 κιλό αλεύρι περίπου (μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο για να γίνει η ζύμη ελαστική)
• Αλάτι

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ:

Παντζάρι ή καρότο ή σπανάκι τριμμένο για χρώμα και έξτρα γεύση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο, προσθέτουμε τα αυγά και το γάλα και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ωρα να ξεκουραστεί σκεπασμένη στη λεκάνη.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια με τη βοήθεια ενός πλάστη (όπως ακριβώς κάνουμε και με το χειροποίητο φύλλο). Αν έχουμε την ειδική μηχανή, το περνάμε από κει μέχρι να γίνει αρκετά λεπτό.

Αν δεν έχουμε τη μηχανή, με την ειδική ρολλέτα ή και με ένα μαχαιράκι κόβουμε λωρίδες, όσο πλατιές θέλουμε. Αν πάλι την διαθέτουμε, το περνάμε από τις ειδικές εγκοπές. 

Τώρα έχουμε δύο εναλλακτικές.

          1. ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ: Κρεμάμε τα ζυμαρικά μας σε μία κρεμάστρα (μάλιστα, μια κρεμάστρα) και τα αφήνουμε να ξεραθούν. Έπειτα τα αποθηκεύουμε σε μία μαξιλαροθήκη ή γενικότερα σε κάποιο βαμβακερό σακουλάκι.

          2. ΑΠΕΥΘΕΙΑΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 

Βράζουμε αλατισμένο νερό και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια, ανακατεύοντας καλά να μην κολλήσουν. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος του μακαρονιού. Τα πιο φαρδια χρειάζονται περισσότερο χρόνο , περίπου 3-4 λεπτά. Τα πιο λεπτά 1-2 λεπτά. Όπως και να 'χει, όταν θα είναι έτοιμα θα ανεβούν στην επιφάνεια. 

Από αυτό το σημείο και μετά τα σερβίρουμε όπως θέλουμε. Εμένα μου αρέσουν πολύ με σπανάκι και γαλοτύρι ή κατίκι Δομοκού. Το μυστικό είναι να τα ρίξετε στο σκεύος που φτιάχνετε τη σάλτσα, και όχι απλά να τη σερβίρετε από πάνω τους.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Μπουμπούρες ή αμπουμπούρες ή παπαδούλες ή χοχλιοί και κοινώς... σαλιγκάρια.

Κάθε φθινόπωρο, μετά από τη βροχή, κατεβαίναμε με την γιαγιά μου στην αυλή, με ένα καλαθάκι η κάθε μια μας στο χέρι για να μαζέψουμε σαλιγκάρια. Αφού είχαμε μαζέψει αρκετά και οι δυο μας ανεβαίναμε, κλείναμε τα καλαθάκια από πάνω με τούλι και τα ταΐζαμε.
Όταν ήμουν πιο μικρή νόμιζα ότι τα φροντίζαμε γιατί θα ήταν τα νέα μας κατοικίδια. Έπειτα κατάλαβα και τι θα γινόταν πραγματικά με τα σαλιγκάρια, αλλά και τον σκοπό του "ταΐσματος". Μακαρόνια ωμά,  πίτουρο, αλεύρι και καμιά φορά σκόνη κρέμας ανθού αραβοσίτου ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 2-3 μέρες, για να "καθαρίσουν" τα σαλιγκάρια, να μην έχουν "βρομιές" (και δεν εννοώ στο κέλυφος), οι οποίες κατά το μαγείρεμα τους θα τα πίκραιναν.

Η γιαγιά μου λοιπόν μου έμαθε να τα κάνω στιφάδο. Γίνονται φοβερά και τα τρώμε είτε σαν μεζεδάκι είτε σαν κυρίως γεύμα. Έχουν όμως μια μικρή διαδικασία πριν το μαγείρεμα τους, πέρα του ταΐσματος.

ΥΛΙΚΑ:

• 1,5 κιλό σαλιγκάρια
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2 ώριμες τομάτες
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας
• Δαφνόφυλλα
• Δενδρολίβανο
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1/3 φλιτζανιού ξίδι
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τη μεμβράνη που κλείνει τα κελύφη τους (στην Κρήτη τη λένε "τσίπα"), γεμίζουμε μια μεγάλη λεκάνη με νερό και τα βυθίζουμε μέσα. Υπό κανονικές συνθήκες θα βγουν από το κέλυφος τους. Όσα δεν βγουν τα πετάμε γιατί είναι νεκρά.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και δαφνόφυλλα τα βράζουμε. Ύστερα τα βγάζουμε και καθαρίζουμε καλά τα κελύφη τους. Εγώ προσωπικά τα τρίβω και με χοντρό αλάτι.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα σαλιγκάρια και τον πελτέ, και τα σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί. Έχουμε τρίψει τις τομάτες και τις προσθέτουμε, μαζί με δάφνη, δενδρολίβανο, αλατοπίπερο και συμπληρώνουμε με νερό. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 1 μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
Σας προτείνω να έχετε αρκετό και καλό ψωμί δίπλα. Η σάλτσα τους ενδείκνυται για σούπερ "βούτες"!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Αμοργιανό πατατάτο

Φέτος πέρασα τις διακοπές μου στο όμορφο νησί της Αμοργού. Το πρώτο βράδυ, ανήμερα της Αγίας Παρασκευής, πετύχαμε το ανάλογο πανηγύρι. Φυσικά καμία σχέση με τους αθηναϊκούς εμποροπανήγυρους. Όλο το νησί μαζεμένο στο προαύλιο της εκκλησίας, το οποίο ήταν στρωμένο με τραπέζια και καρέκλες, μουσικοί, μα πάνω απ'όλα φαγητό.
Όλοι γύρω μας είχαν πήλινες γαβάθες με κάτι που μας έσπαγε τη μύτη, μέχρι την ώρα που ένας κύριος μας έδειξε άδεις θέσεις και πριν προλάβουμε να καθίσουμε, μας σέρβιραν το πήλινο μπώλ με το τοπικό πιάτο. Επρόκειτο για κρέας στην κατσαρόλα με πατάτες. Ένα πεντανόστιμο, λοιπόν, κρέας κατσαρόλας (στο πανηγύρι φυσικά χρησιμοποιούσαν μαρμίτες, πιο μεγάλες και από αυτές των ξενοδοχείων). Κατάφερα να μάθω την συνταγή, αλλά την καταγράφω με τη βοήθεια της συνταγής ενός περιοδικού, για να συμπεριλάβω και τις  δοσολογίες.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό αρνίσιο κρέας
• 6-7 μέτριες πατάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο 
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 1 κουταλιά σούπας φρέσκο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κουτάλι γλυκού κανέλα
• 1 κουτάλι γλυκού μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και στραγγίζουμε το κρέας. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βυθίζουμε σε μια λεκάνη με νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε και το κρέας και ανακατεύουμε, και μόλις ροδίσει σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε και τις πατάτες στην κατσαρόλα, τον πελτέ τομάτας, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με νερό. Αφήνουμε να βράσει σε μέτσια φωτιά 3-4 ώρες.

Σε εμάς το σέρβιραν συνοδευόμενο από ζυμωτό ψωμί. Δεν ξέρω αν θα διαθέτετε ζυμωτό συγκεκριμένα, αλλά σας διαβεβαιώ ότι θα χρειαστείτε πολύ ψωμί για αυτή την φοβερή του σάλτσα.


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Την φωτογραφία την τράβηξα με το που μας σέρβιραν το πιάτο με το ψωμί. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εμένα τώρα που την ξαναβλέπω μου πέφτουν τα σάλια!!!

Η άμαξα που έγινε... κολοκυθόπιτα!

Κάθε χρόνο έχουμε την τύχη να μας φέρνουν κολοκύθες, απ' αυτές τις μεγάλες, πορτοκαλί. Άλλοι τις κάνουν σούπα (για την οποία θα δώσω συνταγή συντόμως), και άλλοι γλυκιές ή αλμυρές πίτες. Η ακόλουθη συνταγή αποτελεί την γλυκιά εκδοχή της. Στις Κυκλάδες η πίτα αυτή ονομάζεται "λυρόπιτα", διότι "λύρα" αποκαλούν την κολοκύθα.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα)
• 1,5 κιλό κολοκύθα
• 1,5 με 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 2 κουταλιές σούπας κανέλα
• 1/2 κουτάλι γλυκού γαρύφαλλο
• 1/2 κουτάλι γλυκού μοσχοκάρυδο

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ:

• 1 φλιτζάνι καρύδι χοντροκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδα ξανθή 
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
• Σουσάμι για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τρίβουμε την κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη, την τοποθετούμε σε μία λεκάνη, ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη και στραγγίζουμε με τα χέρια. Πρέπει να αποβάλλει τα περισσότερα υγρά για να ψηθεί το κάτω φύλλο και να μην "παπαριάσει". Μέσα στην στραγγισμένη κολοκύθα με τη ζάχαρη προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τις σταφίδες με τα καρύδια, και ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε ένα ταψί, στρώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας, έπειτα το μίγμα της κολοκύθας και κλείνουμε με το άλλο φύλλο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και χαράζουμε ή τρυπάμε την πίτα μας με ένα μαχαίρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά.
Αφού κρυώσει μπορούμε να πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!