Η πράσινη σαλάτα σε μορφή ... veloute!

Πρόκειται για την σούπα Choisy, γαλλική, η οποία έχει πράσινα λαχανικά.
Η αυθεντική θέλει κρέμα γάλακτος και κρόκους αυγών για να δέσει, και ζωμό βοδινού για γεύση. Εγώ την έχω αλλάξει λίγο...


ΥΛΙΚΑ:

• 2 πράσα (όχι το φύλλωμα)
• 2 μαρούλια
• 3 κολοκύθια
• 5-6 φέτες μπέικον
• Βούτυρο
• Αλεύρι
• Αλάτι / Πιπέρι
• Γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε και το μπέικον. 

Ζεματίζουμε το μαρούλι και σοτάρουμε σε βούτυρο τα πράσα, τα κολοκυθάκια και το μπέικον. πασπαλίζουμε με αλεύρι. Συμπληρώνουμε με νερό (εάν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό) και βράζουμε για 30 λεπτά. 

Προσθέτουμε τα μαρούλια και βράζουμε για 40 λεπτά ακόμη. 

Αλέθουμε στο μπλέντερ ή με το μπίμερ. 

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε με γιαούρτι.

*Μπορούμε να δέσουμε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και κρόκους, χτυπημένα μαζί.

**Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι σαλατικό πράσινο έχουμε και μας αρέσει, ή μπρόκολο, κουνουπίδι, κ.α.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Γυαλιστερές mouclade

Η αυθεντική συνταγή απαιτεί μύδια. Ωστόσο είναι εξίσου νόστιμο και με τις γυαλιστερές.
Όσο και να ξενίζει ο τίτλος της συνταγής, είναι πανεύκολη και δεν αποτελεί τίποτα άλλο παρά γυαλιστερές αχνιστές, με λίγη κρέμα στο τέλος. Εγώ συνήθως τις συνοδεύω με πιλάφι, αλλά και σκέτες είναι καταπληκτικός μεζές!

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό γυαλιστερές
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
• 60-70γρ βούτυρο
• 100ml κρασί λευκό (μπορεί να αντικατασταθεί με ούζο, σε μικρότερη ποσότητα)
• 80γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κουτάλι γλυκού κάρυ
• Αλάτι / Πιπέρι
• Μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις γυαλιστερές και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και  τον μαϊντανό.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις γυαλιστερές και τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε με καπάκι σε δυνατή φωτιά. Θα είναι έτοιμο όταν έχουν ανοίξει οι γυαλιστερές.

Τις βγάζουμε από το τηγάνι, δίνουμε μια δυνατή βράση στη σάλτσα τους, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος (και λίγο βούτυρο), ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κάρυ. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλατοπίπερο. Σμίγουμε τις γυαλιστερές με την σάλτσα.
Σερβίρουμε είτε σκέτες είτε με πιλάφι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!