Μπισκοτογλυκό καραμέλας

Παραλλαγή του προηγούμενου γλυκού με την πραλίνα, αυτή τη φορά όμως με καραμέλα γάλακτος και ροδάκινα.
Είναι το γλυκό της "γουρουνιάς" και της λιγούρας, αφού μια μπουκιά είναι αρκετή για να δεις τι σημαίνει υπεργλυκαιμικό σοκ!


ΥΛΙΚΑ:

• 400γρ καραμέλα γάλακτος (την συνταγή θα την δείτε στη σελίδα http://athinaisinthekitchen.blogspot.gr/2014/08/blog-post_27.html )
• 5 ροδάκινα ώριμα (πολύ ώριμα)
• 1 συσκευασία μπισκότα πτι μπερ (Εγώ για ένα ταψί διαμέτρου 23εκ. χρησιμοποιώ μια συσκευασία. μπορεί να χρειαστείτε παραπάνω.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε την καραμέλα (εκτέλεση στη σελίδα http://athinaisinthekitchen.blogspot.gr/2014/08/blog-post_27.html ). Σε ένα σκεύος (πυρέξ, ταψί) δημιουργούμε μια στρώση με τα μπισκότα, απλώνουμε μια λεπτή στρώση καραμέλας και ροδάκινα (εγώ τα κόβω λεπτές φέτες). Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, κλείνουμε με μια στρώση μπισκότο(αν δεν μας έχουν μείνει αρκετά το τρίβουμε) και την καραμέλα που μας περίσσεψε. 

Παγώνουμε για μια ώρα.

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΜΕ ΠΟΛΥ ΝΕΡΟ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Κατσικομακαρονάδα

Πρόκειται για μια συνταγή που πρωτοδοκίμασα στον πατέρα μου, καθώς αποτελεί μία από τις σπεσιαλιτέ της γυναίκας του. Είτε γιορτή, είτε γενέθλια, είτε επέτειος, όποτε μπει αυτό το φαγητό στη γάστρα αδειάζει σε χρόνο ντε-τε. 

Το μυστικό είναι να μαγειρευτούν τα μακαρόνια (χοντρό μακαρόνι εννοείται) στη σάλτσα του κρέατος. Έτσι έχουμε διπλασιασμό της γεύσης. 

Χωρίς υπερβολές, δοκιμάστε το!

ΥΛΙΚΑ:

• 1,5 κιλό κατσίκι (ποσότητα γάστρας)
• 2 κρεμμύδια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 2 τομάτες ώριμες χωρίς φλούδα
• 250γρ. τομάτα στον τρίφτη
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ
• 2 πιπεριές
• 1 πακέτο μακαρόνια Νο2 (παστίτσιου)
• Ελαιόλαδο 
• Αλάτι-πιπέρι
• Πάπρικα
• Κανέλα και μπαχάρι
• Μυζήθρα τριμμένη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξαναβάλουμε στην φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλύψουμε την επιφάνεια του πάτου της και θωρακίζουμε το κατσίκι. Έπειτα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας τα μέχρι να ροδίσουν. 
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τις φρέσκες και τις τομάτες στον τρίφτη και την πάπρικα. 
Χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου μια ώρα. Έπειτα μεταφέρουμε το κατσίκι σε μια γάστρα με τη σάλτσα του στην κατσαρόλα και ρίχνουμε επιπλέον νερό. Προσθέτουμε τα μακαρόνια και τοποθετούμε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρουμε με μυζήθρα τριμμένη.

*Μπορούμε να τοποθετήσουμε κύβους κεφαλογραβιέρας ή οποιουδήποτε άλλου σκληρού τυριού μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στη γάστρα, οι οποίοι θα λιώσουν και θα νοστιμίσουν ακόμα περισσότερο το φαγητό.

Noodles με λαχανικά

Σούπερ εύκολο, νόστιμο και γρήγορο πιάτο. Και όταν λέω γρήγορο, εννοώ 10-15 λεπτά μαγείρεμα.
Ιδανικό για vegans, και τα υλικά μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Εγώ το φτιάχνω συνήθως με ότι λαχανικά έχω στο ψυγείο μου.

ΥΛΙΚΑ:

• 3 φωλιές instant noodles (noodles στιγμής)
• 2 πιπεριές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χρωματιστές)
• 2 καρότα 
• 1 κολοκύθι
• 1 κρεμμύδι
• Iceberg
• Soy sauce 
• Αλάτι / Πιπέρι
• Κάρυ
• Σησαμέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες.

Ρίχνουμε ελάχιστο σησαμέλαιο (μια κουταλιά σούπας) στο τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα λαχανικά. Μόλις μαραθούν αρκετά ρίχνουμε τη soy sauce (μισό ποτήρι του κρασιού είναι αρκετό), αφήνουμε να μαγειρευτεί μερικά λεπτά και προσθέτουμε το κάρυ και το αλατοπίπερο. 

Παράλληλα βράζουμε νερό και σε ένα μπολ μουλιάζουμε τα noodles. Μόλις μαλακώσουν αρκετά τα ρίχνουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε είτε ζεστά, είτε κρύα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Εύκολο μπισκοτο-γλυκό ψυγείου

Πολύ εύκολο, πολύ γρήγορο, με λίγα υλικά. Μπορεί να το φτιάχνει καμιά μαμά-γιαγιά-θεία, αλλά το συγκεκριμένο ανεβαίνει level αφού η κρέμα είναι από το 0 και όχι σκόνη ή σε κονσέρβα.
Να ξέρετε ότι θα εντυπωσιάσει ιδιαιτέρως τα μικρά παιδιά, αφού περιέχει μερέντρα.

ΥΛΙΚΑ:

• Μπισκότα πτι-μπερ (υπολογίστε 1 συσκευασία για ένα μέτριο πυρέξ, αλλά άμα κάνετε μεγάλο σκεύος θα χρειαστείτε παραπάνω)
• Μια μικρή συσκευασία πραλίνα φουντουκιού (μερέντα κτλ)
• Καφές εσπρέσσο
• Κάποιο λικέρ, κονιάκ της επιλογής σας (ένα σφινάκι)

ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΙΕΡ:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 160γρ ζάχαρη
• 2 δόσεις βανίλια
• 2 αυγά
• 4 κρόκοι αυγών
• 120γρ corn flour

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε με την κρέμα πατισιέρ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη και τις βανίλιες και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε τα αυγά, και αφού ομογενοποιηθούν, τους προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το corn flour. 

Όταν το γάλα αρχίζει να βράζει, με μία κουτάλα της σούπας το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας γρήγορα και καλά (με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνουμε το αυγολέμονο). Βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς, καθώς όσο θα ανεβάζει θερμοκρασία η κρέμα θα πήζει. Μόλις έχει πήξει αρκετά την αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις κρυώσει αδειάζουμε μέσα στη κρέμα τη πραλίνα και ανακατεύουμε.
Σε ένα ταψί/πυρέξ κάνουμε μια στρώση με μπισκότα. Στον εσπρέσσο προσθέτουμε το πότο (εγώ προτιμώ baileys ή amaretto) και το αλείφουμε με ένα πινέλο στα μπισκότα.

Στρώνουμε τη μισή κρέμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία (μπισκότο, επάλειψη, κρέμα). Καλύπτουμε με τριμμένο μπισκότο.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Κρύα σαλάτα ζυμαρικών

Άκρως καλοκαιρινό και δροσιστικό πιάτο, αλλά και ιδανικό για όσους κάνουν δίαιτα. Ζυμαρικά (ανεξαρτήτου τύπου: κοφτό μακαρονάκι, πένες, κοχυλάκια, βίδες, κτλ), λαχανικά (πιπεριές, τομάτες, κολοκυθάκι βραστό, κτλ), φρέσκα βότανα και ελαιόλαδο.
Μπορούμε να βάλουμε κάποια sauce της επιλογής μας (coctail, 1000 islands, κτλ) ή και να ψιλοκόψουμε τυρί του τόστ και γαλοπούλα/ζαμπόν.

ΥΛΙΚΑ:

• Ένα πακέτο ζυμαρικά (εγώ χρησιμοποίησα βίδες)
• 2 μεγάλες πιπεριές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματιστές για ποικιλία)
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2 μεγάλες τομάτες (εγώ χρησιμοποίησα 4 πομοντόρια) 
• 150γρ καλαμπόκι βραστό (κονσέρβα) 
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι/πιπέρι
• Φρέσκος δυόσμος
• Μία συσκευασία cottage cheese

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά. Σουρώνουμε, ραντίζουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις τομάτες σε κύβους. 

Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά, το καλαμπόκι (καλά σουρωμένο) και το cottage cheese. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και τον προσθέτουμε μαζί με το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο (μπορούμε να το πολτοποιήσουμε με το λάδι στο μπλέντερ). 

Θα σας πρότεινα να το τοποθετήσετε για 1 ώρα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Fajitas κοτόπουλο

Πρόκειται για μια συνταγή που φτιάχνω από τότε που πήγαινα ακόμα λύκειο, και ξετρελαίνει τόσο εμένα όσο και όλη την παρέα μου.
Κοτόπουλο με πολλά μπαχαρικά, λαχανικά και όσο πικάντικο αντέχετε. Εγώ προσωπικά προσθέτω και κόκκινες πιπερίτσες, που έχω σε γλάστρα στο μπαλκόνι. Προσοχή όμως, μην ξεχάσετε να τις βγάλετε από τη κατσαρόλα και μπερδευτούν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τις δαγκώσετε μέσα στα fajitas.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 στήθος κοτόπουλο, ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κύβους
• 3-4 πιπεριές (ότι πιπεριές θέλετε, εγώ προτιμώ τις χρωματιστές)
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας
• 2 τομάτες κομμένες σε κύβους
• Ελαιόλαδο
• Μουστάρδα
• Κάρυ
• Πάπρικα γλυκιά
• Πάπρικα καυτερή
• Κύμινο
• Αλάτι/Πιπέρι
• Καλαμπόκι
• Καρότο 
• Λάχανο
• Cheddar 
• Μια συσκευασία Fajitas (8 πίτες)

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ:

• 150-200γρ γιαούρτι (1 κεσεδάκι)
• Χυμός από μισό λεμόνι
• Φρέσκος κόλιανδρος (προαιρετικά) ή πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αφού έχουμε κόψει το κοτόπουλο σε κύβους, το τοποθετούμε σε ένα μπωλ με αλάτι, πιπέρι, τα 2 είδη πάπρικας και μουστάρδα. Το ανακατεύουμε καλά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το κρεμμύδι και τις πιπεριές, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο κοτόπουλο. Όταν μαραθούν προσθέτουμε τον πελτέ, τη τομάτα σε κύβους, το καλαμπόκι, το κάρυ και το κύμινο. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει για 30'.

Στον τρίφτη τρίβουμε το καρότο, το λάχανο και το cheedar.

Ανοίγουμε τις πίτες, τις γεμίζουμε με το μείγμα από το κοτόπουλο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 15'.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τους βάζουμε το τριμμένο cheeddar για να λιώσει. Παράλληλα φτιάχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας το χυμό, το γιούρτι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή την πάπρικα.

Σερβίρουμε τα fajitas με τη σάλτσα γιαουρτιού και το τριμμένο λάχανο-καρότο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Χιονισμένα χίλια φύλλα

Μιλφέιγ. Πόσο ωραίο γλυκό! Αν και δηλώνω οπαδός και εραστής της σοκολάτας, θεωρώ ότι το μιλφέιγ είναι από τα πιο αφράτα και εύγευστα λευκά γλυκά.
Συνήθιζε να μας αγοράζει ο παππούς μου όταν έπαιρνα καλούς βαθμούς και κάθε χρόνο, στην επέτειο του με τη γιαγιά. Οπότε καταλαβαίνεται ότι είναι συνδεδεμένο με καλές, ευχάριστες και όμορφες αναμνήσεις.
Αυτό που θα 'θελα να σημειώσω είναι ότι είναι πολύ κρίμα να μπούμε στη διαδικασία να φτιάξουμε ένα τέτοιο γλυκό και να το εκτελέσουμε με κρέμες σε σκόνη και με κάτι άλλο εκτός σφολιάτας.

ΥΛΙΚΑ:

ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΙΕΡ:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 160γρ ζάχαρη
• 2 δόσεις βανίλια
• 2 αυγά
• 4 κρόκοι αυγών
• 120γρ corn flour

ΚΙΓΙΕΣ:

• 4 ασπράδια αυγών
• 25γρ ζάχαρη
• 1 δόση βανίλια
• 100γρ ζάχαρη  (για καραμέλα)
• 25γρ νερό ( -//- )
• 20γε γλυκοζη ( -//- )

ΚΑΙ

• 2 πακέτα (4 φύλλα) σφολιάτας.
• Άχνη ζάχαρη
• Κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε με την κρέμα πατισιέρ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη και τις βανίλιες και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε τα αυγά, και αφού ομογενοποιηθούν, τους προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το corn flour. 

Όταν το γάλα αρχίζει να βράζει, με μία κουτάλα της σούπας το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας γρήγορα και καλά (με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνουμε το αυγολέμονο). Βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς, καθώς όσο θα ανεβάζει θερμοκρασία η κρέμα θα πήζει. Μόλις έχει πήξει αρκετά την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συνεχίζουμε με τον κιγιέ. Φτιάχνουμε  την καραμέλα βάζοντας τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Έπειτα χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια, και όταν αρχίζουν να γίνονται σαν αφρός, τους προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη για να δέσει η μαρέγκα. Τέλος, προσθέτουμε λίγη-λίγη την καραμέλα, συνεχίζοντας να χτυπάμε στο μίξερ. 

Όταν κρυώσει ενσωματώνουμε τον κιγιέ στη κρέμα πατισιέρ. (Μπορούμε να κρατήσουμε λίγο για να καλύψουμε στο τέλος τη τούρτα μας).

Ψήνουμε τα φύλλα σφολιάτας, στους 190 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Καλό θα ήταν όσο είναι ακόμα ζεστά να τους πασπαλίσουμε λίγη άχνη ζάχαρη, έτσι ώστε να γίνουν πιο τραγανά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΣΥΝΘΕΤΟΝΤΑΣ ΤΟ ΜΙΛΦΕΙΓ:

Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε μία επιφάνεια (ταψί/τσέρκι/πιατέλα). Απλώνουμε τη μισή κρέμα πατισιερ και το καλύπτουμε με άλλο ένα φύλλο σφολιάτας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, έτσι ώστε να έχουμε 3 φύλλα σφολιάτας και μέσα διπλή στρώση κρέμας. 

Καλύπτουμε με κιγιέ. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα. Τρίβουμε το 4ο φύλλο σφολιάτας και πασπαλίζουμε όσο θέλουμε στη κορυφή του μιλφέιγ. 

Τοποθετούμε στο ψυγείο και σερβίρουμε παγωμένο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!