Κρύα σαλάτα ζυμαρικών

Άκρως καλοκαιρινό και δροσιστικό πιάτο, αλλά και ιδανικό για όσους κάνουν δίαιτα. Ζυμαρικά (ανεξαρτήτου τύπου: κοφτό μακαρονάκι, πένες, κοχυλάκια, βίδες, κτλ), λαχανικά (πιπεριές, τομάτες, κολοκυθάκι βραστό, κτλ), φρέσκα βότανα και ελαιόλαδο.
Μπορούμε να βάλουμε κάποια sauce της επιλογής μας (coctail, 1000 islands, κτλ) ή και να ψιλοκόψουμε τυρί του τόστ και γαλοπούλα/ζαμπόν.

ΥΛΙΚΑ:

• Ένα πακέτο ζυμαρικά (εγώ χρησιμοποίησα βίδες)
• 2 μεγάλες πιπεριές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματιστές για ποικιλία)
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2 μεγάλες τομάτες (εγώ χρησιμοποίησα 4 πομοντόρια) 
• 150γρ καλαμπόκι βραστό (κονσέρβα) 
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι/πιπέρι
• Φρέσκος δυόσμος
• Μία συσκευασία cottage cheese

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά. Σουρώνουμε, ραντίζουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις τομάτες σε κύβους. 

Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά, το καλαμπόκι (καλά σουρωμένο) και το cottage cheese. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και τον προσθέτουμε μαζί με το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο (μπορούμε να το πολτοποιήσουμε με το λάδι στο μπλέντερ). 

Θα σας πρότεινα να το τοποθετήσετε για 1 ώρα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!